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中国烹饪名师,国家名厨

来源:http://www.yurong9191.com 作者:美食达人 人气:105 发布时间:2019-10-23
摘要:** ** 陈健**,男,汉族,1976年1月生,浙江杭州人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州马克波罗花园酒店行政总厨。 沈海军**,男,汉族,1974年4月生,浙

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陈健**,男,汉族,1976年1月生,浙江杭州人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州马克波罗花园酒店行政总厨。

沈海军**,男,汉族,1974年4月生,浙江萧山人,本科学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国浙菜大师,国际绿色烹饪大使,国家名厨编委会荣誉委员,现任嘉兴富悦大酒店任行政总厨。

擅长浙菜、粤菜、川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有果木烤安格斯牛扒、一品金汤焗龙虾、锦绣刺身拼盘等。

擅长浙菜、苏菜等菜系的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有茶树菇深海鱼柳、金汤白玉烩螺片、三门蟹烩豆面、铁板黑椒焗虾仁等。

职业生涯
1993—1994年进入杭州楼外楼从厨,从事烹饪工作至今。
1995—1996年任职于杭州新三毛大酒店。
1996—1998年任职于杭州知味观。
2000—2004年任职于杭州五洋宾馆。
2005—2009年任职于杭州新三毛大酒店厨师长。
2009—2012年任职于杭州名人名家浙报店、文二店总厨。
2012年—至今任职杭州马可波罗花园酒店行政总厨。
2005年荣获中国杭州首届江南烹饪大赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

荣誉成就
1991—1993年浙江供销技校毕业
1993—1995年杭州开元阳光休闲山荘
1995—2000年浙江金马饭店任厨师长
2000—2010年浙江哨兵实业有限公司任行政总厨
2010年—至今任职嘉兴富悦大酒店行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:果木烤安格斯牛扒  陈健创作
单位名称:杭州马克波罗花园酒店

肉质鲜嫩,略带肉汁,味道鲜美 。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。

二十多年的厨艺生涯中,沈海军从美食文化发端,在遍寻名师虚心学艺的同时,还精心研习中外美食文化典籍,植根于传统,创新于当今。曾先后在浙江开元旅业集团、浙江金马饭店任职。2000年加入浙江哨兵实业有限公司,耳濡目染了董事长对工作的执着要求,奠定了对出品“不懈追求、不断提升”更高收获的工作理念,担任厨师长后于2001年被公司派往香港富临饭店学习,得到香港“阿一鲍鱼”创始人杨贯一大师指点,懂得厨政管理讲求言传身教,先厨德后厨艺、发扬团队精神。2005年参加中国美食大赛拿到团体金奖,2008年参加第五届中国(杭州)江南烹饪大赛中获得金奖,还被评为改革开放30周年最佳厨师长称号,2009年参加青年名厨烹饪大赛荣获特金奖,2010年参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:千岛湖有机鱼头烧白蚬    陈健创作
单位名称:杭州马克波罗花园酒店

鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。此菜加入小海鲜味道更加鲜美。

**代表菜品
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菜品名称:金汤白玉烩螺片   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

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菜品名称:一品金汤焗龙虾    陈健创作
单位名称:杭州马克波罗花园酒店

中西结合出品,美观鲜嫩可口,适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。运用中餐的烹调方法,加入西餐的调料增加香味使菜肴更加完美。

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菜品名称:茶树菇深海鱼柳   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

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菜品名称:锦绣刺身拼盘    陈健创作
单位名称:杭州马克波罗花园酒店

出品美观,鲜嫩可口,刺身拼盘食材的营养价值高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

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菜品名称:铁板黑椒焗虾仁   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

(责任编辑:admin)

图片 10 菜品名称:三门蟹烩豆面   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店**

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