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神州烹饪文化继承大师,国家名厨

来源:http://www.yurong9191.com 作者:美食达人 人气:192 发布时间:2019-10-17
摘要:中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,拉祜族,一九八〇年五月落地,瓜达拉哈拉璧山县人。1991年4月结束学业于辛辛那提永川商技校淮扬菜烹调职业,现任重(Ren Zhong)庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总主管,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中夏族民共和国烹饪大师,卢萨卡烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档职业高管人,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,加纳阿克拉烹饪杂志手艺顾问,利兹市商务高端技术职业职业高校餐饮行业行家庭教育授教师。

二〇一〇年列席菲尼克斯市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺调换赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪本事调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被哈拉雷市餐饮业专门的学业技能大赛暨达累斯萨拉姆烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予利兹烹饪大师;二〇一三年荣获中夏族民共和国烹饪协会烹饪技术创新中华金厨奖;二〇一二年三月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一六年被中华夏族民共和国酒店组织予以中夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档职业老董人资格。二零一六年十二月在中华烹饪文化继承人评选活动中,被授予“中华夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。二〇一七年5月在第二届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战绩非凡,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和法学出版社出版的《国家著名厨神》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。其革新小说曾被《美味山珍海错之窗》发布,二零一四年受邀参加哈拉雷市政党与瓜达拉哈拉时报和明斯克烹饪协一齐举行的伤官为城里人订制年夜饭活动,培育的承袭弟子在随处肩负旅舍饭馆总厨或厨元帅,还会有的变成餐饮经营,成为行业技能骨干力量。

她精于本帮菜的烹饪才具,旁通楚菜、淮扬菜的创立,在20多年的烹调生涯中,他事必躬亲耕作,卓见功力,积攒了铺面管理和完美布局厨房手艺的丰盛经历。以烹饪方法多变且使用安妥、调味充分正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格知名明斯克。近来,为了适应内地宾客的需求,他在各样高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承袭恢复生机守旧本事,一面主动发展立异川味菜的品性,博采有益的意见,不断革新,使浙菜在味别和形状上极其多姿多彩,并产生了他自个儿的风骨和特性。他烹制的串珠烧土无鱗公子、鲜露汁明虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、甜椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为上下行当所公众承认的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁新鲜的虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方式
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成金芙蓉蛋,在把大块青虾仁方金芙蓉蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存生物素不消退,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土田鰻
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,温火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽土黄。原于浙菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿花椰菜改小朵,日本鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;菜花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于浙菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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甜椒粒炒海参
烹制方式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美观的女孩子椒粒100克,小川红5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之二十五热,下鸡粒、青南椒粒大
烈烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:安适,味鲜,口感好。原用于津菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是豪门熟练的美味珍羞美味美味的食物,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的衬托更加好的到达了增鲜的成效。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的参与不独有使菜的色调色泽靓丽,并且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹饪方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,味之素5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将草钟乳洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、调味之素、调味精、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就可以。
特色:听他们说东北菜干拌大肚丝改动其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了恬适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的衬映,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在千金菜上,
淋鲜椒汁,用青瓜片围边即可。
鲜椒汁的营造:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、百里香水2克、味素3克、味精3克、色拉油5克、香醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持徽菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰盛食物材料好吃的食品。天麻因为其特有的药效日常用来菜肴的烹饪中,非常是在汤菜中,但是如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,并且矿物质元素也遭遇了损坏。那道小凉菜选用新鲜天麻与莴菜丝、鲜椒汁的映衬,出品方式美观,矿物质量保证留完整,并且清脆可口,是夏日食用的佳品。

(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

 

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工作历程

 

 1993年一月—一九九八年九月在安卡拉富安湘园大酒馆上学川湘川菜;1999年四月—两千年八月在亚松森银河大饭馆做川本帮菜;3000年3月—2001年十一月供职加尔各答左右名店美味的食物城总厨;二零零一年八月—二〇〇七年担当危地马拉城辽宁旅院管理有限公司厨务部技导;2010年—2008年七月出任重先生庆阿毛饭馆总厨;二零零六年二月—二〇一三年6月任职恩旗管理有限公司技巧老董兼副总,同一时间任多家餐饮公司运转顾问;二零一二年六月于今自己经营餐厅,二〇一六年7月创设利兹汇一堂餐饮文化管理有限公司任总主管至今。

 

得奖成就

 

二零零六年在座达累斯萨拉姆市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺交流赛,荣获热菜革新奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪技能交流大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一三年被罗安达市餐饮业职技大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予阿比让烹饪大师;二〇一一年荣获中国烹饪组织烹饪本事立异中Huajin厨奖;二零一二年5月荣膺新东方杯慈善爱心著名厨子烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一五年被中华夏族民共和国酒馆组织授予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的学问高管人资格。二零一五年10月在中华烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中华夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年三月在第一届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军政大学学师战表出色,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。二零一七年二月收获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格。其立异文章曾被《美酒佳肴之窗》公布,二零一四年受邀参加哈拉雷市政党与菲尼克斯时报和安卡拉烹饪协一道设立的伤官为市民订制年夜饭活动,培育的承受弟子在所在担当商旅旅馆总厨或厨大校,还会有的成为餐饮经营,成为同行业技能骨干力量。

 

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