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江西省烹饪大师,东北菜大师

来源:http://www.yurong9191.com 作者:美食专题 人气:70 发布时间:2019-10-22
摘要:** ** 康云龙**,男,苗族,一九七四年12月生,吉林新密人,国家尖端烹调技士,国家名厨,津菜烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任甘肃登封鹿鸣山庄(浙江

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康云龙**,男,苗族,一九七四年12月生,吉林新密人,国家尖端烹调技士,国家名厨,津菜烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任甘肃登封鹿鸣山庄(浙江省招考学术沟通中央)行政总厨。
善用闽菜、东北菜烹调,博采众长,大胆改良,代表菜的色调有手工业芥丝、五指橘羊肉(素斋)、土焖小鸡公等。

康约翰**,男,德昂族,一九七四年七月生,江西登封人,国家英式烹调高等技术员,国家名厨(金盘奖),福建省烹饪大师,金斯敦市手艺能手,现任登封登电君鑫煤业权利有限公司后勤部厨少校。
擅长浙菜、粤菜等菜系的烹调技巧,博采有益的意见,敢于立异,创作的代表小说有酱香鱼骨、柴鸡焖鲍鱼、鲍汁花胶王、香芒烤格陵兰鳕鱼花、蟹粉刚果狮头等档案的次序。

职业生涯
康云龙1994年步入安徽嵩玉大饭馆致力烹饪专门的职业,四十年的厨艺生涯中,并受到多位教授指点,炼就了精辟的烹调本领,特别是对闽菜的研商造诣深厚。
二零零四年在登封少林国际大酒馆任厨神。贰零零柒年供职于新加坡渔公渔婆。二零零五年到现在在湖北登封鹿鸣山庄(广东省招考学术交换大旨)任行政总厨。
1997年到位金沙萨市青少年大厨范大学赛取得优良战绩。二〇〇四年在座云南省骑行星级旅馆烹饪大赛荣获金奖。为及时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全省最青春的川菜大师。2012年一月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

姣好历程
壹玖捌玖年在座烹饪职业现今,曾前后相继获得过阿瓜斯卡连特斯市本领能手、江苏省青春大赛一等奖、台湾省最年轻烹饪大师称号, 二零一六年十月荣膺国家名厨征集评选“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中国《国家名厨》(第三卷)。
一九九零年在登封嵩玉旅社学徒。
1993年在登封嵩玉酒店担负炒锅。
壹玖玖捌年在登封嵩玉商旅肩负副厨。
一九九七年在登封嵩玉旅舍担当厨司令员。
二〇〇〇年在登封少林国际大酒馆担当厨军长。
二零零六年至今在登封登电君鑫煤业权利有限集团后勤部肩负厨上将。

代表菜的色调

**菜肴作品
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鲍汁花胶王

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佛手羊肉(素斋)  康云龙制作  单位:浙江登封鹿鸣山庄(辽宁省招考学术沟通核心)
主要调味剂:善财洞寺野生冬菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
创建:①先用蛋清和水纤维素调弄整理,涮成蛋皮,将剩下的蛋白备用。
②冬菇洗净、焯水后再把薄菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出芳香,然后下花菇丁爆炒,放盐、调味精、生抽一些些就可以。
③用蛋皮把花菇馅包好,制作成五指橘,然后拍粉,拖蛋清沾上边包糠,入百分之四十热油锅,炸至中蓝色就能够。
特点:光彩卡其色、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似手柑,口感如羖肉,是素食主义者首推之上品。

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香芒烤大头鱼花

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蟹粉白狮头**

手工业介丝  康云龙制作  单位:四川登封鹿鸣山庄(安徽省招考学术交流中央)
主要材质:泰山优越圆叶芥疙瘩1斤
辅料:山茶油、八角、花椒、桂皮、青葱、大姜、黄椒丝小量
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
塑造:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出芳香,然后把料油放入锅内,参预盐、味之素、老黑醋,待烧沸后归入芥丝,慢慢干炒,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置13个小时后就能够使用(到场浮椒油、小磨油,调成适用本身的气味更佳)
手工业芥丝是民间守旧的特征风味小吃,在本地你都得以看见光芒洁白的土产特产产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。腌制好的芥丝,洁白如玉,口味辣辣,香脆可口。

(小编:大贺)

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:江西登封鹿鸣山庄(四川省招考学术交换中央)
主要材质:1年以上1年半之下峨马鞍山散养小公鸡(1000克左右)
调味剂:盐3克、姜5克、独头蒜5克、味之素3克、花雕10克、黑坡洼热汁3克、黑胡椒粉3克、干白10克、猪油40克
创设:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、鸡精、花雕、黑玉椒汁、黑坡洼热粉放入鸡块中,盐渍4钟头后备用。
③将锅添入山茶油,烧至百分之五十热,下姜片蒜仔炒出芳香后放入盐渍好的鸡块生煎,出席葡萄酒,文火焖至六早熟,出锅装入砂锅内,然后归入煨汤罐内,待1钟头后就能够装盘。
特色:口味鲜香醇厚、类脂丰裕。经过小火焖制的鸭肉,更便于消化吸取。肉中的类脂水解为肽、三磷酸腺苷与别的有益元素,使肉的含意优异鲜美,更易被肠道摄取。

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