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来源:http://www.yurong9191.com 作者:美食专题 人气:80 发布时间:2019-12-05
摘要:豆干蘑菇小炖肉 材料:五花肉,滑子菇,豆腐干, 鹌鹑蛋,食盐,冰糖, 葱,姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香叶 做法 1.五花肉洗净沥干,切成块 2.入凉水中飞水,然

豆干蘑菇小炖肉

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材料:五花肉,滑子菇,豆腐干, 鹌鹑蛋,食盐,冰糖, 葱, 姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香叶

做法

1.五花肉洗净沥干,切成块

2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

10.煮开后倒入切成小块的豆干

11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

如意紫菜蛋卷

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用料

猪肉馅250g;海苔2张;鸡蛋2个;葱白20g;姜10g;料酒10ml;生抽15ml;香油10ml;淀粉10g;胡椒粉2g;鸡粉少许;盐少许

做法

把买回来的肉馅用刀再剁细一些

葱切碎,姜切细末备用

将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀

将鸡蛋打散

平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,边缘翘起,6.将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮

取一张蛋皮,在上面涂抹一层鸡蛋液

盖上一张海苔

取一半的肉馅均匀的平铺在上面

再把两端向中心卷起来

倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可

五味鸭

图片 3

材料:鸭子半只、姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g

做法:

1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。

2.锅中倒入半锅清水,下入鸭块,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,将鸭块倒入锅中,翻炒至微黄时,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入适量清水,以盖过食材为宜,大火烧开,转小火煮四十分钟,出锅享用即可

蘑菇炒肉片

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食材:蘑菇、肉片、盐、生粉、葱、油、料酒。

做法:

1、 肉片洗干净,用盐,料酒,少许淀粉腌制10分钟

2、 锅中底油,油热加姜丝爆香一下,倒入肉片煸炒发白,然后加点料酒继续翻炒下

3、 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下,然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅

茶树菇炒腊肉

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食材:腊肉200克茶树菇150克青红椒蒜,辣酱,耗油,糖盐干红辣椒

做法

1、温水泡发茶树菇,切去根部,过滤泡发的水备用。

2、茶树菇焯烫1分钟后捞出切段;腊肉焯烫3分钟,至表面变色后捞出切片。

3、青、红椒去蒂洗净切小块;蒜去皮洗净拍碎。

4、大火加热油锅至六成热,放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色,再倒入蒜和耗油炒出香味,放入茶树菇翻炒2分钟,放入腊肉片和过滤后的茶树菇水,调入盐和糖加盖焖5分钟后,放入青、红椒继续翻炒1分钟即可

梅菜扣肉

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食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖

做法

1、梅干菜浸泡一夜,洗净除沙。

2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。

3、将五花肉各面涂抹老抽。

4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄,再将其他面煎至金黄。

5、开水煮梅干菜,放入适量盐、酱油、冰糖。

6、待煎好的五花肉放凉后切片。

7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。

8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。

9、出锅后倒置即可。

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