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中国烹饪非物质文化传承大师

来源:http://www.yurong9191.com 作者:烹饪技巧 人气:193 发布时间:2019-10-15
摘要:** 李登超**,男,侗族,一九七六年7月诞生,福建天津人。国家高档烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任湖南蓝海旅馆公司东北菜经理。 擅长商旅厨政策划管理及苏

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李登超**,男,侗族,一九七六年7月诞生,福建天津人。国家高档烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任湖南蓝海旅馆公司东北菜经理。
擅长商旅厨政策划管理及苏菜、官府菜和西餐的换代研究开发,触类旁通,敢于立异,代表菜色有血燕鸡豆花、火山石烧雪花羊肉、古法烧鳄鱼掌等。

李登超,男,拉祜族,一九七四年7月出生,江苏塔林人。国家尖端烹调师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪非物质文化传承大师,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任山先生东眉山逐香红杏食堂总厨。

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专长商旅厨政策划管理及京菜、官府菜和西餐的塑造研究开发,投砾引珠,敢于立异,代表菜的色调有血燕鸡豆花、火山石烧雪花羝肉、古法烧鳄鱼掌等品类。

专门的职业生涯
壹玖玖贰年在座烹饪工作到现在。曾前后相继在锦江酒馆、京川酒馆学艺,后在斯图加特白狮楼大酒店、萨格勒布饭馆、中夏族民共和国集会场面、白果树饭馆、谭氏官府菜、路易港潮皇阁、湖南蓝海酒馆集团等单位任主持、厨司令员、行政总厨、高管。
二〇一二年二月在国家名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中华夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家著名厨神》第二卷一书中。二〇一七年10月被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央予以“中中原人民共和国烹饪非物质文化承袭大师”称号。

业绩成果

壹玖玖肆年到庭烹饪专业现今。曾前后相继在锦江旅舍、京川客栈学艺,后在加尔各答白狮楼大饭馆、塔林酒馆、中夏族民共和国聚会场馆、桐子果旅舍、谭氏官府菜、萨格勒布潮皇阁、吉林蓝海饭馆公司等单位任主持、厨中校、行政总厨、老板。

贰零零零年加入科伦坡山珍海味节获个人金奖、团体金奖。二零零三年荣膺贝拉米全国创新菜三等奖。二零一二年11月在国家名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中中原人民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。二〇一七年九月被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨予以“中华夏族民共和国烹饪非物质文化继承大师”称号。

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严峻的工作作风  高素质的成品性能

小说鉴赏

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血燕鸡豆花

发好血燕60克。辅料鸡豆花60克!特点 汤味醇厚,口感滑嫩!**

血燕鸡豆花。清好的高汤80克倒入Ssangyong杯中,用直径8分米的漏勺把鸡豆花舀入Ssangyong杯中, 调好味,上面放血燕 上笼蒸十五分钟就能够。**

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火山石烧雪花牛肉

主要材料使用雪花牛肉150克!做法,将冰雪羊肉改至6毫米见方备用,将改好的白雪牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪片羊肉放入扒炉上,煎至七成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟就能够。此菜口感爽嫩,酱香味浓。

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古法烧鳄鱼掌

 

主要调味料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红黄椒各40克。将鳄鱼掌改4毫米见方,腌好待用,锅内制油烧至半熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加芝麻油、花椒油,装盘就可以。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含充分血红蛋白。

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代表菜的色调
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菜的品性名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的高汤80克倒入Ssangyong杯中,用直径8毫米的漏勺把鸡豆花舀入Ssangyong杯中, 调好味,上面放血燕,上笼蒸15分钟就可以。此小说汤味醇厚,口感滑嫩。

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**菜的色调名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主要调味剂使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红黄椒各40克。将鳄鱼掌改4毫米见方,腌好待用,锅内制油烧至八成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油参与自制酱炒香,归入红汤,再纳入罗汉笋烧开捞起,归入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加麻油、花椒油,装盘就可以。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰硕乙酰胆碱。

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菜的品性名称:火山石烧雪花羊肉      创作:李登超
主要调味品使用雪花羊肉150克。将冰雪牛肉改至6分米见方备用,将改好的白雪牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花羝肉放入扒炉上,煎至七早熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟就能够。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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(责编:大贺)

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