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谭家宴私厨创立人

来源:http://www.yurong9191.com 作者:烹饪技巧 人气:100 发布时间:2019-10-15
摘要:谭学文 ,男,鄂伦春族,1980年8月落地,西藏宜章人。国家英式烹调高端技士,国家尖端蛋氨酸师,国家名厨,现任布拉迪斯拉发市良品道餐饮管理有限公司试行董事、总老板。 他不唯

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谭学文
,男,鄂伦春族,1980年8月落地,西藏宜章人。国家英式烹调高端技士,国家尖端蛋氨酸师,国家名厨,现任布拉迪斯拉发市良品道餐饮管理有限公司试行董事、总老板。
他不唯有通晓八大菜系,更擅长于保养身体官府菜、融合菜、新国菜的造作技艺,是一个人技艺完善的烹调大师。谭学文同志群策群力,包容并蓄,把各路名厨的技巧溶于一身,不断探求立异。他烹制的表示名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等档期的顺序深为花费者及军事和政治长官的爱护与好评。

图片 2 业绩成果

从1997年起开首从事烹饪专业到现在,先后在中国人民解放军总参照他事他说加以考察部接待所、京西旅社、法国首都旅社、国际饭店、人民会堂职业学习,从军十余年曾当做普埃布拉军区某部厨元帅,长期致力应接工作,时期因能够地实现迎接多位党和军事和政治带头人职务,先后荣立三等功2次,二等功1次。二零零六年5月在场第六届全国烹饪手艺竞技,荣获热菜金奖,二零一八年1七月在第三届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩出色,赢得大家的等同好评,拿到国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

热水包心白菜
主要材质:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将享有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清水50斤小火烧开改大火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、急性心包炎肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、心肌梗塞泥分次扫汤至驼灰;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特征:口感醇厚,口味甜鲜,三磷酸腺苷健康。
   
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谭府佛跳墙
主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:清汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将白汤调治将养味道密闭上蒸箱炖制数小时就可以。
特点:口感醇厚,飘香四溢,矿物质丰裕。
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葱烧辽参
主要质感:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成米墨深青莲入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特征:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要调味料:黄海野生海黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东厦核桃油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特征:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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