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京西酒店面点高档技术员,中中原人民共和国面

来源:http://www.yurong9191.com 作者:中华菜系 人气:73 发布时间:2019-10-20
摘要:段卫东 ,男,土家族,1963年八月降生于首都。国家中式面点高等技士,中夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,国家职业工夫竞技(英式面点)评判员,国家专门的学

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段卫东
,男,土家族,1963年八月降生于首都。国家中式面点高等技士,中夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,国家职业工夫竞技(英式面点)评判员,国家专门的学业技巧判断(英式面点)高等考核评议员,全国餐饮业一级评选委员会委员,全国饭馆业国家级评判,国家名厨编纂委员会高档行家委员,现任北京新世纪日本航空公司饭店厨上将。

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郗玉根
,男,阿昌族,1968年1一月名落孙山,香港人。大专教育水平,非凡共产党员,国家英式面点高端技术员,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,东方之珠烹饪大师,国家专门的学问手艺比赛评判员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专门的学问才具剖断高等考核评议员,全国饭馆业国家级评判,全国专门的学问学院裁判员,国家名厨编纂委员会高档行家委员,现任京西酒馆中餐面点厨上将。
从厨30年,师承全国劳模、闻名国家资深级中国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪工作,苦研烹饪技巧,尽心尽力地从事于面点的造作、商讨、立异和升华。研究开发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、羌桃酥、粽籺酥、灯笼包等14个章程与甲状腺素相结合的花头品种。
自恃精粹的面点制作本事,郗玉根大师多次受邀在广播台的山珍海错节目中创制、表演,如二〇一二年在场CCTV《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的制作演出;二零一六年到位CCTV新禧联欢晚上的集会糍粑的构建、表演;数十次在新加坡电台《白璧无瑕》栏目教学面点制作能力,十分受观者的招待和好评。其功绩及创新文章曾被载入《中黄炎子孙民共和国烹饪大师名师百人小说精选》,其个人事迹并被中国名厨网宣传介绍。由于职业非凡,二零零四年被评为青年标兵;2002年被评为中国人民解放军总参考部保险部青少年求学成长标兵;2002年荣获“为酒店建设作出优异进献”荣誉称号;二〇〇七年被评为中国人民解放军总参考部有限扶助部技艺能手,并在“笔者为十七大做贡献”比赛中获个人金牌;二〇〇八年被评为美好共产党员;二零零六年获中中原人民共和国药膳第六届保健技术创建(烹饪)大赛特金奖;二零一二年获法国首都市第3届职工专门的工作本事大赛金奖,参与第五届巴黎地区烹饪服务技艺比赛荣获金奖;2016年被评为“为商旅建设做出优良进献者”,荣立个人三等功两回;2015年二月其传略及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中国国度名厨网。

段卫东北大学师到现在已有34年的烹调生涯,师承全国劳动轨范、国家资深级盛名中夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他技艺周详、技路很宽,能营造苏式面点、广式面点、宫廷茶食、法国巴黎小吃和湖北面条。多年来,不遗余力地从事于面点制作、斟酌、创新和前进,研究开发出高速神龙须面包车型大巴艺术,创下了广大具备色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、复蕈麻油菜籽包、酒坛酥等档案的次序,他创制的茶食色彩亮丽而不浓抹,造型神似而不过甚其词,选料普及而不奢求珍奇。静心开采祖国烹饪的古板遗产,努力提升英式面点制作的艺术水平和养分质量。

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业绩成果
一九八八年二月—一九八七年干活于香岛京西客栈,为多位国家带头人服务;一九九零年—一九九四年任职于裕龙大酒店;一九九二年到现在一贯职业于法国首都新世纪日本航空公司宾馆,并任厨大校;壹玖玖柒年赢得劳动部宣布全国二级技术员证书;二零零二年升任为国家超级高等技师职务任职资格;二零零六年到手国家专业手艺剖断考核评议员资格;二零零六年荣获中中原人民共和国药膳第六届保护健康本领制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;二〇一三年赢得全国第3届中餐本领创新大赛面点特金奖,并荣立全国中餐手艺立异能手;二〇一三年拿走全国餐饮业一级评选委员会委员资格证书,并获得国家专门的职业本领竞技评判员资格,被中国药膳研商会赋予中中原人民共和国药膳大师称号,得到中华夏儿女民共和国旅社组织发表全国旅社业国家级裁判资格;二〇一六年十二月至6月在新加坡工业贸易和商业院考取面点第大器晚成期技术员研究进修班学习进修结束学业,被中夏族民共和国烹饪组织给与中华夏族民共和国烹饪大师称号;2015年5月被调派到东京国度水立方为APEC会议招待服务,为20多国法老、政坛要员等制作国宴;2016年晋升为国家专门的学问技巧判别高档考核评议员;二零一四年一月其业绩及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾数次受邀在上视《八方食尚》栏目表演面点制作技巧,非常受观者及产业界的鲜明和好评。

代表文章
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代表文章
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荷塘蝉声
主要调味料:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的形态
性情:形似逼真,口味酥香,光华洁白
维生素成分:蛋氨酸、脂肪、微量成分及多样三磷酸腺苷
适应人群和时节:适应老人、年轻人及小家伙,一年四季均可食用

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酥油龙须饼
主要调味料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:一再溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.白面中踏入糖,将酵母、泡打粉、水、南人乳和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
天性:暄软可口,形似灯笼。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
脾气:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味剂:籼糯粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调节炸制的油温。
 
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香菌麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菌、油麻菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,参预一点点盐、糖、味素、浮椒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特色:表面色白、褶均匀,口感幽香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特征:口感酥香、甜、档案的次序显著、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面两种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的形状,烤制15分钟。         
天性:光芒洁白,口味酥香。

(主编:大贺)

(主编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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