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国家名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.yurong9191.com 作者:中华菜系 人气:75 发布时间:2019-10-22
摘要:  杨元华 ,男,京族,壹玖陆壹年三月降生,广西晋城市人,国家高端烹调技术员,国家名厨,国际烹饪大师,中夏族民共和国烹饪大师,中黄炎子孙民共和国国家名厨烹饪文化中央黄

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杨元华,男,京族,壹玖陆壹年三月降生,广西晋城市人,国家高端烹调技术员,国家名厨,国际烹饪大师,中夏族民共和国烹饪大师,中黄炎子孙民共和国国家名厨烹饪文化中央黄河分中央副主席,国家名厨编纂委员会高级委员云南执委,中夏族民共和国烹饪协会著名厨神范专科学校业委员会新星俱乐部会员,青海总厨组织会员,武威市盐帮菜第一届名厨,现任湖南哈密市上位高雅酒馆行政总厨。
一九八两年在场烹饪工作至今,精于山东菜、海鲜、野味的烹饪技艺,断长续短,不断新故代谢,创作的表示菜的色调有跳夫容鲢、水煮羊肉、小煎仔鸡等品种,自己作主研究开发了浙菜冷吃种类产品有麻辣羖肉丝、日喀则冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃刀子鱼、冷吃泥鳅等体系深受全国开销者的喜爱。
曾下车于四平市白狮楼饭庄、普洱市邮政和邮电通讯酒店、吉林省美酒珍馐美馔商旅、阳泉市马吃水金月鲫仔类饭馆、四川马赛巴国凤饭店、北魏食府、乌海市新疆大厦、青海织金县渝富桥集会地方,担负厨上校、行政总厨任务。多年来,通过不停努力考取国家三级大厨证、二级厨神证、国家特三级厨子证,二〇〇八年取得国家二级技术员职务任职资格,二〇一五年升任为国家一流高等技术员职务名称,二〇一〇年三月荣膺普洱市第四届盐帮菜名厨称号,二〇〇八年被赋予中夏族民共和国烹饪名师称号,同年参预第3届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传记被载入《中中原人民共和国烹饪大师名师百人小说精选》(第四、五卷),2008年创作的嫩牛柳获京菜名菜,二零一二年被予以中中原人民共和国烹饪大师称号,二零一六年被抽出为中华夏儿女民共和国烹饪组织名厨范专校业委员会新星俱乐部会员。二零一五年二月在国家名厨征选评定中荣膺“国家名厨”称号,其功绩和创作被选入《国家名厨范大学典》(第三卷)。二零一六年7月荣膺第三届中华夏儿女民共和国名厨本领博览“中华夏儿女民共和国厨子金勺奖”,并入选《第一届中华夏族民共和国名厨手艺博览》名厨作品集。相同的时候,受聘担负中黄炎子孙民共和国国家著名厨神烹饪文化中央(广西)分基本副主席。

刘玉平,男,塔吉克族,吉林武威人。国家英式烹调二级技术员,中夏族民共和国烹饪非物质文化承继大师,中华夏儿女民共和国烹饪大师,中中原人民共和国厨神,盐帮菜十大优越青年大厨,盐帮菜技能能手,中中原人民共和国烹饪组织名厨委员会新星俱乐部会员,现任湖南省圣多明外地良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

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刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜承花大姑娘张经翌大师,获得恩师的亲授真传,长于制作新老派川菜、晋城盐帮菜、江水葵及来宾冷吃种类风味小吃,旁通粤菜、冀菜、徽菜烹调技艺。他工夫周到,除了继续张经翌先生留意操作、各具本味的杰出古板,同一时候将所学才干不断创新立异,博采众家之长,在改制立异中,造成和谐只有的烹调特色。他制定的象征菜色七姊妹剁椒鲍鱼、香辣小明虾、红龙果烩虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等档案的次序在同行中享有盛誉,非常受广大食客的挚爱和好评。

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跳君子胖头鱼
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将黄鲢杀好开花刀,用盐味精花雕码味,将炒锅烧开水加食盐雕,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米红米辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐调味精花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有深切的老姜仔姜味。

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水煮羝肉
原料:牛肉250克,青笋150克,蒜苗50克,芹菜50克,盐5克,味精3克,鸡精2克,油 100克,花椒15克,海椒15克。
制法:将牛肉切块、码料备用,将炒锅直锅下油,姜米,刀口海椒炒香下鲜汤一千克关温火将码好的牛肉下入锅中,待牛肉煮断生倒入打好底的汤碗内,撒北京椒花椒淋上红油就能够。
点评:光泽红亮、火锅鲜香味。

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜承继人张经翌大师

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡身上的肉切丁,用精盐雕码味,青椒巴椒切成3-5分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青红椒,仔姜,调味精淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、光芒红亮。

业绩成果

刘玉平出生于广东定西市大安区的二个小乡村,爹娘都以规矩巴交的村里人,因家境贫困,十贰虚岁便退学在家种地养猪。后来,他据书上说有个行当能够赚钱,照旧高级程序猿资,管吃管住还管娶妻子,并且顿顿饭都以炒菜、米饭、炒肉片。于是16虚岁的刘玉平就为了那几个,他勇于地投入到那个烹饪行业,初阶了学厨之路。可几年过去了,他照旧是没什么收获,以致连上灶炒菜的火候都并未有。直到二〇〇七年,他的老爹不幸长逝后,才遇见四人真心真意、愿意教师刘玉平的师傅,就那样刘玉平跟着师父学艺,获益良多。至到二〇〇八年专门的学业拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第三届盐帮菜大赛季军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面承袭古板本领,一面实行了敢于的创新立异。由于他勤劳商量,不断地上学探求,吸收养分,丰硕友好,使本身的烹调手艺更上龙腾虎跃层楼。

二零零六年在吉林省辽阳平昌盐帮私人民居房菜任副厨准将,二〇一〇年担任吉林省岳阳永兴镇大掌柜茶馆厨元帅,二〇一三年任职江苏圣Juan餐饮名店盐都好吃嘴厨上校,贰零壹伍年出任莱茵河省加尔各答伍记兴福餐饮管理有限集团行政总厨助理,现任广东省里约热内卢市良品记餐饮管理有限集团行政总厨。二零一二年六月考取国家高端烹调师职务名称,贰零壹伍年二月被评为盐帮菜十大非凡青年厨子称号,2016年5月被评为中华夏族民共和国名厨荣誉称号,二零一六年三月获得中中原人民共和国烹饪组织网络评选活动付与盐帮菜技巧能手称号,二〇一七年五月考取中华夏儿女民共和国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高端工夫研究进修班毕业证书,并被付与中华夏儿女民共和国大厨称号,同一时间吸呐为中中原人民共和国烹饪组织著名厨神委员会最新俱乐部会员,

二零一七年一月荣升为国家英式烹调二级技士职务名称,荣获中华夏族民共和国烹饪金象奖,二〇一七年八月得到中华夏儿女民共和国酒店组织授予的神州烹饪大师称号,二〇一七年7月被授予年度十佳白银总厨,二零一八年110月形成雅载御厨饮食俱乐部斯图加特分会施行团体带头人,二〇一八年10月在第一届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会付与“中黄炎子孙民共和国烹饪非物质文化承接大师”荣誉称号,他的功业及代表文章被选入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被录入中华夏儿女民共和国国度名厨网档案库。

(主编:大贺)

 代表文章

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剁辣子鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘密制造七星椒剁椒原材质:鲜中兴辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,归入盘中摆好将制好的剁辣子浇在鲍鱼上,归入蒸锅蒸熟,(大火蒸九分钟)最终撒上葱段浇油装盘就能够。

性情:装盘美观,口感鲜美,回味浓重,脂质丰硕。

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香辣小青虾

主要材质:小青虾十五两只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调味料:盐、鸡精、味之素、干青花椒、干黄椒节、秘密制造香料、葡萄籽油、豆瓣、泡椒

做法:把小生虾洗好,烧锅先把小红虾爆成丁香紫,把早期盘算好的姜、独蒜、咸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干黄椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟过后起锅装盘就可以。

特征:装盘大方雅观,口味香美,回味浓烈。

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金牌跳水鱼

原材料:包公鱼鱼一条、仔姜、BlackBerry辣、青条椒、姜米、蒜米、粉萆薢片、大葱花、老葱段、胡荽

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、青葱花,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中炖熟;将黄豆油放入锅中,下蒜末、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、三星(Samsung)辣、青条椒,调味装盘。

个性:鱼肉鲜嫩,口味浓重,维生素丰硕,装盘雅观大方。

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