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北京烹饪大师,中国药膳大师

来源:http://www.yurong9191.com 作者:中华菜系 人气:78 发布时间:2019-10-23
摘要:** ** 魏高峰**,男,汉族,1977年3月生,陕西蒲城人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京京门老爆三角门店店长。 李凤

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魏高峰**,男,汉族,1977年3月生,陕西蒲城人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京京门老爆三角门店店长。

李凤新**,男,汉族,1969年2月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际饮食养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,擅长鲁菜、京菜、官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黄焖四宝、酱烧海参、红煨牛头方、孔府爆鳝片等。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的创新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

职业生涯
1994—1996年任职于合肥五星大酒店。
1996—1998年任职于北京玉雪饭店。
1998—2000年任职于北京西乐园全聚德。
2000—2003年任职于北京海泰大厦。
2003—2006年任职于北京宽沟劲松全聚德。
2006—2012年任职于包头全聚德。
2012年—至今担任北京京门老爆三餐饮有限公司角门店店长。

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

荣誉成就
2002年荣获首都营养美食大赛个人金奖。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2012年被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
曾被北京烹饪协会授予北京烹饪大师称号,被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2003年摘得第二届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年被评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
2006年荣获北京全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣获国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年被授予国际烹饪大师称号。
2006年被中国烹饪协会授予国家级评委资格。
2007年荣获中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年被授予中国药膳大师称号。
2008—2009年被北京市政府办公厅授予优秀共产党员称号。
2010年被北京市人民政府授予个人三等功。
2010年被授予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六届国际美食养生大赛团体金奖。
2011年被北京市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2011年被北京市人民政府办公厅评为优秀共产党员称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:黄焖四宝        魏高峰创作
单位名称:北京京门老爆三(角门店)

此菜选用四种名贵食材,每种原料都有其独特的味道口感层次分明,结合官府菜独有的吊汤技法使其香气扑鼻,汤鲜味厚,口齿留香。

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的精彩贡献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代名师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创制了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

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菜品名称:孔府爆鳝片        魏高峰创作
单位名称:北京京门老爆三(角门店)

鳝嫩蒜香别有风味。

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品在清汤中大胆使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的留住了汤汁里,使其中感更加厚重。

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菜品名称:酱烧海参        魏高峰创作
单位名称:北京京门老爆三(角门店)

色泽亮丽,咸鲜微甜,将烧汁融入到中餐传统烧海参的技法上,使其口味更加丰富。

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜品的本源是鲁菜中具有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在传统的基础上更添清新雅致。

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菜品名称:红煨牛头方        魏高峰创作
单位名称:北京京门老爆三(角门店)

色泽红亮,咸鲜微甜,入口软糯不腻,味道醇厚。此菜采用传统的红焖技法,但在收汁前加入适当的红酒,让食材不腻的同时口感更加独特。

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的腻味,在萝卜与肉类的配伍中充分发挥了普通食材与主材的角色更提升了主料的主角地位,可谓别具心裁。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是最为清淡的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别适合女士食用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的创新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜的腌制,使其后味更加丰富而独特。

(责任编辑:大贺)

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