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青年中国名厨,中国名厨白金奖

来源:http://www.yurong9191.com 作者:中华菜系 人气:107 发布时间:2019-10-23
摘要:** ** 封付强**,男,汉族,1976年6月生,山东阳信人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国名厨白金奖,中国烹饪名师,高级河豚烹饪技师,中国酒家酒店等级评定评审员,国家名厨编委

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封付强**,男,汉族,1976年6月生,山东阳信人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国名厨白金奖,中国烹饪名师,高级河豚烹饪技师,中国酒家酒店等级评定评审员,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国烹饪协会会员,现任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨、天津9号海鲜酒楼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

倪志明**,男,汉族,1985年1月生,山东滕州人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

业务技能
擅长鲁菜、杭帮菜、养生官府菜及海参、河豚的烹调技艺,融会贯通,不断增添新品种,创作的代表菜品有酸菜海参、老醋核桃仁、清汤萝卜狮子头等品种。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

职业生涯
1995年-1997年任职于东营胜华大酒店。
1997年-1999年任职于东营长安大酒店。
1999年-2000年任职于东营柏拉蒙大酒店。
2000年-2003年任职于杭州通联度假村。
2003年-2008年任职于天津363杭州菜。
2008年至今担任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨。
曾受邀参加BTV-生活《食全食美》节目献艺,2010年8月被中国饭店协会授予中国名厨白金奖称号,2012年参加CCTV-2《厨王争霸》与法国厨师上演巅峰对决,2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),曾多次在《中国烹饪》、《东方美食》杂志发表多篇创新作品,并获得东方美食厨界新锐星称号。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今。
2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。
2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。
2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。
2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

代表菜品
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老醋核桃仁   封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼

原料:鲜核桃仁250克,紫林陈醋10克,美极5克,生抽5克,糖5克,味精2克,蚝油6克,麻油2克。
制作:核桃仁解冻冲水,加上陈醋、美极、生抽、糖、味精、蚝油、麻油拌匀泡15分钟装盘上桌。
特点:酸甜爽口,健脑补脑,补肾壮阳之功效。
此菜借鉴老醋花生改良的一道菜品,核桃仁更有档次而且口感非常好,也能提升菜品的档次。

代表菜品
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菜品名称:虫草松露清汤斑鱼狮子头  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。
此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。

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清汤萝卜狮子头  封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼
主料:白萝卜丝75克。
辅料:木耳丝20克,虫草花30克
调料:盐2克,鸡汁3克,味精2克,清汤80克。
制作:将白萝卜、木耳切丝备用。将切好丝的白萝卜、木耳和虫草花分别焯水,把焯好水的原料捏成狮子头形状放入碗内清汤调好味,浇在狮子头上放入蒸箱,蒸3分钟即可上桌。
特点:汤清见底,清爽可口
功效:萝卜有赛人参的说法,营养价值极高,木耳号称清道夫,虫草花提高人体免疫力。
此菜借鉴淮扬狮子头的做法,用素的原料加上清汤做一道素狮子头养生又健康。这是一道无油健康菜品。

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菜品名称:翡翠如意羊肚菌  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

清淡爽口,色泽透亮健脑护脾。此菜保持菌类和干果蔬菜类原有的本味,使之菜品更有营养价值。

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酸菜海参  封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼
主料:活海参(4-5头)2条
辅料:酸菜30克,油条10克,香菜末5克
调料:盐1克  味精2克  鸡粉2克  胡椒粉3克  白醋5克
制作:先将活海参开堂焯水,洗干净,将活海参入砂煲小火煲1.5小时,发好待用。酸菜飞水,锅下底油,放葱、姜、蒜煸香,下高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、海参炖15分钟,出锅放醋即可。
特点:酸辣开胃
功效:海参具有抗癌、防癌、补肾、提高人体免疫力等作用
此菜借鉴于东北的酸菜炖白肉研制而成的一道菜品,酸菜可去掉海参的腥味;且美味爽口。这道菜是高档和低档原材料的一个很好的搭配。

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菜品名称:松茸山药烧海参  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

海参、山药软糯,松茸爽口,葱香浓郁,具有降血脂、益气、补肾,提高人体免疫力的功效。
此菜在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌,不仅保持传统菜肴的风格,而且增加菜肴营养和养生作用,是一道纯天然,纯绿色养生菜肴。

(责任编辑:大贺)

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